Фосфаты в пищевых добавках: Что нужно знать

Фосфатные компоненты присутствуют в современных источниках пищи. От газировки до деликатесов, свинины и выпечки эти соединения играют полезную роль - но какой ценой? В этой статье мы подробно рассмотрим научные данные, последствия для здоровья, выявим лазейки и предложим разумные способы снизить потребление фосфатов, особенно для тех, кто в этом больше всего нуждается.

Что такое фосфатные ингредиенты?

Фосфатные компоненты - это фактически искусственные виды фосфора, добавляемые в продукты питания по разным причинам. Они укрепляют текстуру, увеличивают срок годности, служат эмульгаторами, разрыхлителями, а также улучшают вкус. Химически они производятся из фосфорной кислоты, а также существуют во многих видах, в том числе:.

• Фосфат натрия.
• Фосфат калия.
• Минеральный фосфат кальция.
• Монокальций фосфат.
• Фосфат натрия.
• Фосфорная кислота.

Эти ингредиенты подпадают под фразу "не натуральные фосфаты", которые обладают высокой биодоступностью - это означает, что ваш организм усваивает их лучше, чем обычно развивающиеся натуральные фосфаты в цельных продуктах.

Почему фосфаты используются в обработанных продуктах?

Производители используют фосфаты для:.

• Сохраняет влагу в мясе и морепродуктах.
• Улучшает текстуру выпечки и плавленых сыров.
• Действуют как регуляторы кислотности в безалкогольных напитках.
• Выступают в качестве разрыхлителей в смесях для выпечки быстрого приготовления.
• Удерживайте молочные продукты и немолочные сливки.

Несмотря на то, что их функциональные преимущества помогают сохранить качество продукции и срок службы, слишком частое использование влечет за собой негативные последствия - особенно при частом употреблении в больших количествах.

Распространенные продукты питания, содержащие фосфатные компоненты.

Фосфаты содержатся в различных обработанных продуктах. Здесь представлены неисправности по типам:

• Примечание: содержание фосфатов в разных марках и рецептах сильно варьируется. Постоянно проверяйте этикетки на наличие фосфатных элементов. *.

Сколько фосфатов на самом деле слишком много?

Эталонные диетические нормы (ЭДН).

• Рекомендуемое суточное потребление (RDI):. Взрослые (19+): 700 мг/день.
• Допустимый верхний предел потребления (UL):. 4 000 мг/день для здоровых взрослых. 3 000 мг/день для взрослых старше 70 лет.

Для людей с заболеваниями почек RDI также может быть дороговат. Поскольку разрушенные почки не могут эффективно фильтровать избыток фосфора, его количество может легко накапливаться, что приводит к таким серьезным заболеваниям, как деминерализация костей, а также проблемы с сердечно-сосудистой системой.

Скрытая опасность: биодоступность фосфатных добавок.

Фосфаты, обычно присутствующие в пище (например, в курице, бобах или даже молочных продуктах), фактически поглощаются за счет 30- 60%. Напротив, фосфатные ингредиенты поступают в организм при 90- 100% . Это означает, что обработанная пища может вызвать гораздо больший всплеск фосфора, чем приготовленная в домашних условиях цельная еда.

Возможные риски для здоровья, связанные с избыточным потреблением фосфатов.

Хотя в центре внимания обычно находятся люди с проблемами почек, все новые исследования показывают, что повышенное потребление фосфатов может повлиять даже на здоровых и уравновешенных людей:.

• Болезни сердца: Повышенное содержание фосфатов может привести к жесткости кровеносных сосудов и усилению кардиоваскулярный риск.
• Здоровье и благополучие костей: Высокое содержание фосфора может легко нарушить обмен кальция, постепенно ослабляя костные ткани.
• Гормональное неравенство: Избыток фосфора может способствовать развитию паратиреоидных гормоноводин (PTH), который обладает широким спектром влияния на метаболизм.
• Ускоренное старение: Подготовительные исследования связывают диету с повышенным содержанием фосфора с маркерами мобильного старения.

Как определить фосфаты на этикетках продуктов питания.

Фосфаты скрываются под множеством названий. Следите за этими фразами:.

Популярные названия: .

• Дикальций фосфат.
• Тринатрий фосфат.
• Пирофосфат тетрасодия.
• Монопотассиум фосфат.
• Фосфорная кислота.

Электронные номера (используются во всем мире):.

• E338 (фосфорная кислота).
• E339 (фосфаты натрия).
• E340 (фосфаты калия в крови).
• E541 (солевой фосфат алюминия).
• Указатель: Любой ингредиент с "phos", скорее всего, является фосфатным веществом. *.

Фосфаты в органических и обычных продуктах.

Лицензированные органические продукты имеют более строгие законы в отношении содержания веществ. Сайт Национальная органическая система Министерства сельского хозяйства США запретитьэто использование синтетических добавок, в том числе фосфатов. Если некоторые виды, например монокальцийфосфат, действительно могут способствовать повышению температуры при выпечке, то большинство фосфатных консервантов этого не делают.

Таким образом, выбор в пользу органических продуктов может стать надежным способом снизить потребление добавок, хотя проверять этикетки все равно необходимо.

Приготовление пищи и степень фосфатов: Имеет ли это значение?

Приготовление пищи может легко повлиять на содержание природного фосфора в продуктах, но не на добавленные фосфаты. Например.

• Варка мяса может свести к минимумувыщелачивание фосфорных материалов.
• Обработка (например, маринование или даже инъекции мяса) вместе с фосфатами повышает концентрацию фосфора, который не удаляется при варке.

Входящие в состав фосфаты химически связаны друг с другом и остаются неизменными при использовании популярных способов приготовления пищи.

Как уменьшить потребление фосфатных добавок.

1. Проверьте этикетки.

Ориентируйтесь на продукты, не содержащие "фос"-ингредиентов. Если это неясно, ознакомьтесь с продукцией разных компаний - некоторые используют версии без добавок.

2. Замените рафинированные продукты на цельные.

В отличие от: Замороженные сокровища птенцов. Попробуйте: Куриные тендеры домашнего приготовления.

В отличие от: Готовая смесь для блинов. Приложите усилия: сделай сам, сомбинируйте с пищевой содой, а также с винным камнем.

3. По возможности выбирайте органические продукты.

Органические мясные деликатесы, молоко и закуски на самом деле часто содержат меньше фосфатов.

4. Составьте план питания с низким содержанием фосфатов.

• Утренний прием пищи: Овсяная каша с ягодами и орехами.
• Обед: Салат с курицей-гриль, заправленный оливковым маслом.
• Обращайтесь: Свежий фруктовый продукт или простой йогурт.
• Ужин: Запеченный лосось, киноа и капуста на пару.

5. Методы приема пищи.

• Выберите гриль вместо жареного.
• Спросите их о контрольных списках веществ (особенно в заправках, а также маринадах).
• Откажитесь от рафинированных гарниров, таких как макароны с сыром или ароматизированные рисовые смеси.

Долгосрочная перспектива: Фосфаты, а также постоянное здоровье и хорошее самочувствие.

Постоянно ведутся исследования, изучающие связь между богатыми фосфатами диетами и:.

• Интеллектуальный нисходящий тренд.
• Гормональная дисрегуляция.
• Тяжелое воспаление.
• Раннее старение.

Несмотря на то, что поиски все еще продолжаются, документация рекомендует использовать небольшие объемы для всех, а не только для тех, кто страдает почечными заболеваниями.

Последняя мысль: Переосмысление задачи фосфатных компонентов.

Фосфат в искусственных добавках - это не просто химическая надпись на этикетке. Это обычная часть обработанных пищевых продуктов с реальными последствиями для здоровья. Независимо от того, имеете ли вы дело с медицинским заболеванием или просто стремитесь к более здоровому режиму питания, понимание того, сколько фосфатов вы потребляете, а также откуда они берутся, является жизненно важным.

Благодаря обновленным вариантам, практичным заменам и знанию этикеток вы сможете существенно снизить потребление пищи и улучшить общее состояние здоровья и самочувствие.