Fosfato em aditivos alimentares: O que precisa de saber

Os componentes de fosfato estão presentes nas fontes de alimentação actuais. Desde os refrigerantes às charcutarias, passando pelos porcos e pelos produtos de pastelaria, estes compostos desempenham um papel útil - mas a que custo? Este artigo mergulha profundamente na ciência, nos efeitos sobre o bem-estar, identifica lacunas e sugere formas sensatas de diminuir o consumo de fosfatos, especificamente para aqueles que mais precisam.

O que são ingredientes fosfatados?

Os componentes de fosfato são, na verdade, tipos artificiais de fósforo adicionados aos produtos alimentares por uma variedade de razões. Reforçam a textura, aumentam o tempo de vida, funcionam como emulsionantes, agentes de fermentação e também melhoram o sabor. Quimicamente, são derivados do ácido fosfórico e também existem em muitos tipos, incluindo:.

• Fosfato de sódio.
• Fosfato de potássio.
• Fosfato mineral de cálcio.
• Fosfato monocálcico.
• Fosfato dissódico.
• Ácido fosfórico.

Estes ingredientes enquadram-se na expressão "fosfatos não naturais", que são muito biodisponíveis - o que sugere que o seu corpo os absorve de forma mais adequada do que os fosfatos totalmente naturais que se desenvolvem normalmente nos alimentos integrais.

Porque é que os fosfatos são efetivamente utilizados nos alimentos transformados?

Os fabricantes utilizam os fosfatos para:.

• Retém a humidade das carnes e dos mariscos.
• Aumenta a textura dos produtos de pastelaria e do queijo fundido.
• Actuam como reguladores da acidez nos refrigerantes.
• Actuam como fermento em misturas de cozedura instantânea.
• Conservar os produtos lácteos e as natas não lácteas.

Embora as suas vantagens funcionais ajudem a preservar a qualidade do produto, bem como a sua vida útil, uma utilização excessiva inclui aspectos negativos - especialmente quando consumida frequentemente e em grandes quantidades.

Alimentos comuns que contêm componentes de fosfato.

Os fosfatos estão presentes numa grande variedade de produtos transformados. Aqui está, de facto, um mau funcionamento por tipo:

• Nota: O teor de fosfatos varia muito consoante as marcas e as receitas. Inspecionar constantemente os rótulos para detetar elementos à base de fosfatos. *.

Que quantidade de fosfato é realmente excessiva?

Doses Dietéticas de Referência (DRIs).

• Consumo diário altamente recomendado (RDI):. Adultos (19+): 700 mg/dia.
• Quantidade de consumo superior tolerável (UL):. 4.000 mg/dia para adultos saudáveis. 3.000 mg/dia para adultos com mais de 70 anos.

Para as pessoas com problemas renais, a DDR pode também ser dispendiosa. Tendo em conta que os rins danificados não conseguem filtrar eficazmente o excesso de fósforo, as quantidades podem facilmente acumular-se, conduzindo a doenças graves como a desmineralização óssea e problemas no sistema cardiovascular.

O perigo oculto: biodisponibilidade dos aditivos fosfatados.

Os fosfatos normalmente presentes nos alimentos (por exemplo, no frango, nos feijões ou mesmo nos lacticínios) são na realidade absorvidos a um custo de 30- 60%. Em contrapartida, os ingredientes fosfatados são efetivamente ingeridos em 90- 100% . Isto significa que uma refeição processada pode criar um pico de fósforo muito maior do que uma refeição integral cozinhada em casa.

Possíveis riscos para o bem-estar decorrentes do consumo excessivo de fosfatos.

Embora as atenções estejam normalmente viradas para as pessoas com problemas renais, a investigação em curso revela que uma maior ingestão de fosfatos pode afetar mesmo as pessoas saudáveis e equilibradas:.

• Doença cardíaca: Quantidades elevadas de fosfato podem enrijecer os vasos sanguíneos e aumentar a pressão cardíacarisco escular.
• Saúde e bem-estar dos ossos: O fósforo elevado pode facilmente perturbar o metabolismo do cálcio, enfraquecendo gradualmente os tecidos ósseos.
• Desigualdades hormonais: O excesso de fósforo pode promover a produção de hormonas paratiroidesum (PTH), que tem efeitos de grande alcance no metabolismo.
• Envelhecimento acelerado: Investigações preparatórias relacionam dietas mais ricas em fósforo com marcadores móveis de envelhecimento.

Como determinar os fosfatos nos rótulos dos produtos alimentares.

Os fosfatos escondem-se sob muitos títulos. Atenção a estas frases:.

Nomes populares: .

• Fosfato dicálcico.
• Fosfato trissódico.
• Pirofosfato tetrassódico.
• Fosfato monopotássico.
• Ácido fosfórico.

Números electrónicos (utilizados a nível mundial):.

• E338 (Ácido fosfórico).
• E339 (Fosfatos de sódio).
• E340 (Fosfatos de potássio no sangue).
• E541 (Fosfato de alumínio salgado).
• Indicador: Qualquer tipo de ingrediente junto com "phos" é realmente provável uma substância fosfato. *.

Fosfatos em alimentos biológicos versus alimentos normais.

Os alimentos biológicos licenciados têm leis de substâncias mais rigorosas. O Sistema Orgânico Nacional do USDA proibiré a utilização de aditivos sintéticos, incluindo os fosfatos. Embora alguns tipos, como o fosfato monocálcico, possam efetivamente permitir o aumento da temperatura na panificação, a maioria dos conservantes fosfatados não o faz.

Por conseguinte, optar por produtos biológicos pode ser um método fiável para reduzir o consumo de aditivos, embora seja fundamental verificar os rótulos.

Cozimento e graus de fosfato: Faz diferença?

A preparação dos alimentos pode facilmente afetar o fósforo natural nos alimentos, mas não os fosfatos adicionados. Por exemplo:.

• Cozedura de carne pode minimizarise o material fosfórico por lixiviação.
• Processamento (por exemplo, marinar ou mesmo injetar carnes) juntamente com os fosfatos, aumenta a concentração de fósforo que a cozedura não consegue eliminar.

Os fosfatos incorporados estão quimicamente ligados de uma forma que se mantém estável através dos métodos de cozedura populares.

Exatamente como diminuir a ingestão de aditivos fosfatados.

1. Verificar as etiquetas.

Concentre-se em produtos sem ingredientes localizados no "phos". Se não tiver a certeza, consulte várias empresas - algumas utilizam versões sem aditivos.

2. Troque os alimentos refinados por alimentos integrais.

Por oposição a: Tesouros de pintainhos congelados. Experimentar: Frango cozinhado em casa.

Por oposição a: Mistura para panquecas pré-fabricada. Fazer um esforço: bricolage, cCombinar com bicarbonato de sódio, bem como com creme de tártaro.

3. Opte por produtos biológicos sempre que possível.

Os produtos de charcutaria, o leite e os snacks biológicos têm frequentemente menos fosfatos.

4. Criar um plano de refeições com baixo teor de fosfato.

• Refeição da manhã: Papas de aveia com frutos silvestres e nozes.
• Almoço: Salada de frango grelhado com molho de azeite.
• Tratar: Produto de fruta fresca ou iogurte natural.
• Jantar: Salmão assado, quinoa e couve cozida a vapor.

5. Métodos para comer fora.

• Selecione grelhado em vez de frito.
• Pergunte-lhes sobre as listas de controlo de substâncias (especialmente em molhos e também em marinadas).
• Evite acompanhamentos refinados como macarrão com queijo ou misturas de arroz aromatizadas.

A perspetiva a longo prazo: Fosfatos e também Saúde e Bem-Estar Constantes.

A investigação contínua está a explorar as ligações entre as dietas ricas em fosfato e:.

• Tendência descendente intelectual.
• Desregulação hormonal.
• Inflamação grave.
• Envelhecimento precoce.

Embora a procura ainda esteja a surgir, a documentação recomenda que pequenas quantidades sejam prudentes para todos - não apenas para aqueles com doença renal.

Reflexão final: Repensar a tarefa dos componentes de fosfato.

O fosfato em aditivos artificiais é, na verdade, muito mais do que um simples rótulo químico numa etiqueta. É uma porção comum de alimentos processados com ramificações reais para o bem-estar duradouro. Quer esteja a lidar com uma doença médica ou simplesmente a procurar um regime alimentar mais saudável, é vital compreender a quantidade de fosfato que está a ingerir, bem como a sua origem.

Com opções actualizadas, trocas práticas e proficiência em etiquetas, pode diminuir substancialmente a sua ingestão e ajudar a sua saúde e bem-estar totais.